日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

3月,连空气中都开始飘着满满春的气息。

小仙女们都穿起春天的裙子,约上喜欢的人吃一餐美味的日料大餐了吧~

说到春天,今天阿杏不得不推荐一个非常适合春天的美食。

小清新的代表作『茶碗蒸』

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

不就一份蒸蛋嘛,究竟有什么了不起的呢?

对吃的挑剔,从食材就开始了

茶碗蒸(ちゃわんむし),也就是日式蒸蛋。茶碗蒸的做法和一般蒸蛋没什么两样,只是容器用的是小茶杯,因为日本料理大多是一人一份餐。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

但是这种日式蒸蛋和中国的蒸蛋也是有不一样的地方,就是它的风味非常“和风”。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

我们常吃的蒸蛋是加水和高汤,再加一些新鲜食材,用盐和味精调味,口味以咸鲜为主。

但是茶碗蒸原料为鸡蛋液混合日式高汤(出汁),一般含有很具代表性的柴鱼汤汁,不加盐,只用酱油调味,再放入配料。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

通常还会搭配蔬菜、肉类和海鲜等配菜,比如蟹柳、香菇、秋葵、杏仁、竹笋、鸣门卷、蛤蜊、虾、蟹子等等。看上去很清淡,实际上却含有很特别的口感。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

百花齐放,是美食也有的美学啊~

口感细腻顺滑的高光时刻

一份看似普通的茶碗蒸,最重要的是火候。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

蛋液中需要兑入鲣鱼花和昆布煮成的日式高汤,拌匀后用过滤网筛去气泡,推荐蛋液和高汤比大致为1:3,

切忌要使用小火慢蒸。过高的温度会导致部门的蛋液迅速凝固,出现受热不均的情况。这样子容易形成气泡,蒸成了一个个洞的蜂窝蛋。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

蒸的过程中需要覆上戳了小孔的保鲜膜,避免水汽滴入。

这样繁琐的环节下来,一碗表面平整如镜面,鲜香顺滑茶碗蒸才算完成。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

在日本茶碗蒸名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做也简单。

口感细腻顺滑的高光时刻

茶碗蒸其实最大的特点就是一人份,还有它的盛器。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门
日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

在过去时代,日本的上层社会人士非常喜欢玩弄欣赏陶瓷。而茶碗蒸是由茶道引发转变而出的料理,因此,他们会一边吃茶碗蒸,一边能欣赏陶瓷。

日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门
日式茶碗蒸蛋怎么做?日式茶碗蒸的做法窍门

所以日式蒸蛋通常是以精美的陶瓷器具装着。

既然春日正好,不如来一份美味吧

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