现在开奶茶店前景如何?2022奶茶行业市场分析

行业未来5年依旧处于黄金增长期

2021年,现制茶饮规模突破千亿元,门店数量突破50万家。同时,在品牌效应逐步强化,资本不断注入的背景下,未来5年增长率维持在20%以上。

现在开奶茶店前景如何?2022奶茶行业市场分析

年轻女性为现制茶饮消费主力军

现制茶饮消费者以年轻女性为主并且多为‘打工人’,日常靠奶茶续命,她们的健康意识逐步提升,倾向于低糖产品,最常在逛街时饮用,看重口感和安全性。

现在开奶茶店前景如何?2022奶茶行业市场分析

高端市场马太效应初显,中端市场卡位激烈

现制茶饮品牌在产业上下游中话语权重,但竞争壁垒低,高端市场形成双寡头垄断格局,马太效应初显;中端市场消费需求大,市场玩家卡位竞争;低端市场以加盟疯狂扩张。

现制茶饮行业历史演变;从奶茶粉调制1.0时代升级至纯天然,精致3.0时代

随着人们消费习惯变迁,茶饮行业迭代更替升级,原料由奶茶粉到优质茶叶,门店由单一奶茶店到多功能,复合式休闲店,销售渠道由线下渠道到线上线下全覆盖,并注重品牌IP打造,跨界合作。

奶茶1.0时代;以奶茶粉为主,制作方式简单,以热水冲调。品牌意识不高,以销售为主,模式以街边店为主,自动化程度低。90年-95年。

奶茶2.0时代;以茶叶冲泡热水制作茶基底,加少许鲜奶,鲜果制作。品牌意识逐步提高,连锁品牌出现,但仍以外来品牌为主,本地特色不明显。街边店为主,装修简单。自动化程度提高,人工与机器配合。95年-15年

奶茶3.0时代;以天然原料,厚乳基底,优质茶叶萃取冷萃茶,冰滴茶,加入新鲜水果,寒天,仙草冻等原料。本土新品牌层出不穷,企业重视IP打造,跨界合作。线上线下全覆盖,门店分布围绕大型商场,个性化装修,自动化提高,并重视数字化运营。15年-至今

现在开奶茶店前景如何?2022奶茶行业市场分析

2021年奶茶门店数据

2021年 全国奶茶市场1020亿元

全国奶茶现存门店48W家

每月平均营业额1.8W

奶茶店平均每天营业额 600元

头部门店(前20%)9.6W家每年营业额85W 每月7W

每天2300元

消费性男女占比3比7

订单线上线下占比4.2比5.8

16-30岁 占比85%

平均客单价15元

购买新式茶饮消费频率偏好占比

18.2% 一个月

12.5% 一个月2-3次

26.9% 一周一次

30.7% 一周3-5次

11.7% 一天一次

单杯价

12.2% 10元以下

25.4% 11-15元

42.7% 16-25元

19.7% 26-35元

用户获取奶茶信息渠道

线上

41.2% 社交平台

34.6% 短视频

18.7% 搜索引擎

13.1% 品牌专属群

线下

37.1% 品牌门店

18.3% 传统媒体广告

11.7% 电梯广告

消费者尝试新品牌动因占比

7.3% 明星推荐

11.5% 品牌广告

14.2% 产品颜值

19.6% 促销活动

21.2% 朋友推荐

26.2% 用户口碑

客户消费购买产品习惯

60.1% 固定购买1-2种自己喜欢的

18.8% 偶尔购买新品

14.5% 喜欢尝试新品

6.6% 没有固定的,完全随机消费

客户选择品牌因素

15.81% 用料

24.35% 口味

11.88% 店面装修

12.71% 优惠活动

13.9% 品牌名气

9.19% 价格

5.8% 产品包装

6.36% 其他

活动受喜爱占比

29% 买一送一

26% 免费品尝

17% 会员优惠

15% 折扣卷发放

13% 积分兑换

配料配好情况

45.8% 2种配料

22.2% 1种配料

17.6% 不加配料

11.6% 3种配料

2.8% 4种及以上配料

配料喜爱占比

30.9% 椰果

20.2% 红豆

22% 珍珠

15.4% 水果果粒

11.5% 其他

糖分占比

46.5% 少糖

28.1% 半糖

14.8% 正常

10.6% 无糖

男 不加糖少糖占比 63%

女 不加糖少糖占比 51%

发展阻力;食品安全成紧箍咒,敲响行业警钟。资本加持下,现制茶饮门店疯狂扩张,多家网红茶饮品牌频频翻车。企业从要求数量到要求质量。

21年2月 上海奉贤区市场监督管理局突击检查宝龙广场茶百道门店,发现物料未封口,工作人员健康证不齐,口罩佩戴不规范等问题。

21年5月 郑州市监管部门对郑州市内529家蜜雪冰城门店展开,地毯式摸排,其中35家定期整改,3家停业整改,9家下发处罚决定书。

21年6月 南京市市场监督部门进行夏日冷饮专项抽检,在16批次水果检测出5批次存在食品安全问题。

21年8月 广东部署开展针对全省‘奈雪的茶’门店和相关网红店专项检测,共检测门店1233家 发出整改通知书33家 警告2家

原料变质,存储不当,卫生环境,篡改标签,操作不规范营业手续等问题,一直在奶茶行业普遍存在着。

现在开奶茶店前景如何?2022奶茶行业市场分析

现制茶饮行业发展新风向小程序成主战场

产品端,由于产品同质化严重,现制茶饮企业推新频率高并且向咖啡,烘焙等跨界;渠道端,线上反超线下,小程序成主战场;品牌端‘花式营销’品牌联名,快闪等活动层出不穷。

新产品-经营扩张,咖啡,烘焙为首选。手办,乐高受众也很高。

18年;奈雪的茶开设独立咖啡门店

17年;蜜雪冰城推出现磨咖啡为主品牌项目幸运咖

21年7月;喜茶投资金品咖啡品牌seesaw

新渠道

疫情期间,线下消费渠道受限,现制茶饮赛场转到线上,20年线上下单比例高达70%,消费渠道的转移迫使企业进行数字化转型,竞争加剧。

下沉市场

下沉市场租金低廉,消费者拥有更多闲暇时间以及聚会场景更高频,被众多茶饮品牌寄予厚望,21年现制茶饮低线城市门店增长量明显高于一线和新一线城市。

新品牌花式营销,跨界联名

深度挖掘IP,强化认知

基于自身品牌,打造热门IP形象。比如蜜雪冰城雪王,使得品牌年轻化,加强品牌辨识度。

以产品为基础打造自身品牌IP产品,比如奈雪的茶打造‘软欧包’‘宝藏’‘霸气’等多个产品标签;七分甜以杨枝甘露为主打差异化突破

品牌跨界与主流联名,显示品牌内涵。比如奈雪的茶与人民日报新媒体联名推出‘报款’红石榴茶

与品牌服装,文创,美妆护肤联名,寻求跨界共赢,比如喜茶与多芬,科颜氏等品牌联名合作

线下快闪,传递品牌理念

打造创意快闪活动,有效传递品牌价值。比如喜茶先后推出‘制冰巴士’‘波波巴士’等主题快闪巴士。奈雪的茶与德芙联名打造密室逃脱快闪店。

客户群体以及消费习惯

女性占比超6成,18-34岁群体超7成 多为白领,收入集中在3K-10K

产品;奶茶和水果茶仍然是最受欢迎系列,珍珠,芝士奶盖,芋圆为配料前三,并且更喜欢低糖。

消费场景;每月2-3次,最常在逛街购买。其次是工作学习。

选择原因,首先是口味口感,其次是安全卫生,然后才是品牌。这说明任何品牌都还有机会,头部还没有完全形成。

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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