红茶为什么又安神效果?明明红茶的咖啡因含量是绿茶的3倍

我们常说,绿茶提神,红茶安神,我们在工作、学习时,通常都是喝杯绿茶来提神,而不是喝红茶。而茶中,起兴奋作用的是开肺炎,但是出人意料的是,通过天然药物化学的提取我们发现,在所有茶里面,红茶中咖啡因的含量竟然是最高的,绿茶反而是最低的。两者咖啡因含量的差距高达3倍,大致的排名是这样:红茶>黑茶>青茶>绿茶。

为什么绿茶中咖啡因含量这么少,红茶的却最多?这与发酵时间有关系,绿茶是不需要发酵的,所以,咖啡因含量最少。而红茶需要非常长的发酵时间,咖啡因含量就比较高。

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但是红茶中为什么咖啡因含量这么高,却能安神?原来还含有一些氨基酸,主要包括茶氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸,我们喝茶时,如果仔细品的话,能感觉到一丝润甜,这个甜味就来自于氨基酸,这3种氨基酸在一定条件下可以相互转化,其中茶氨酸和γ-氨基丁酸均具有安静、促进睡眠、增强记忆等功效。已有研究表明,茶氨酸有促进睡眠和增强大脑功能和降血压的效果。

这些氨基酸即使在70℃下,就能有40%的溶出率,当水温达到93.5℃时,更是达到了80%的溶出率,所以我们正常冲泡茶时,这三种氨基酸的溶出率非常高,相比之下,咖啡因的溶出率对温度要求就特别高了,70℃冲泡2分钟,仅有12.5%的咖啡因溶出。93.5℃冲泡10分钟,大约有44.3的咖啡因溶出。

很多人反映,即使喝红茶,也会有提神的作用,没感觉安神的效果,这其中的原因就是,冲泡的条件对咖啡因的溶剂更有利了,所以,想发挥红茶的效果,不能以太高的温度冲泡,最好是80℃左右,冲泡时间在2分钟左右。不宜过长。

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