霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

前几天看了一本关于黄茶的书籍,对于黄茶的认识有了更深的了解,作为皖西大别山区的霍山人,进一步对老家所产的霍山黄芽有了更深的认识。

霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

现如今很多人说霍山黄芽是绿茶,因为市场上很多霍山黄芽颜色翠绿,类似于毛峰,因此把霍山黄芽归类为绿茶,这一点不可否认,现在市场上很多霍山黄芽确实是绿茶的工艺,特别是很多其它地区也生产所谓的“霍山黄芽”,完全是绿茶的工艺,因此让很多人产生了疑惑甚至是误解,因此这篇文章想对比发表一下个人的观点。

霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

核心产区的霍山黄芽应该归属于黄茶的范畴,因为核心产区的霍山黄芽属于典型的黄叶黄汤,而且不同于其它地区所产的黄茶,核心产区的霍山黄芽还有“一黄”那就是茶青颜色微黄,所含的叶绿素相对较低,多酚类物质含量相对绿色茶青更多,蛋白质含量相对绿色茶青减少。

霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

而众所周知黄茶的制作工艺和绿茶不同,因为多了轻微发酵这个过程,正是因为有了轻微发酵的过程,所以核心产区的霍山黄芽干茶色泽微黄,明显区别于绿茶的色泽翠绿。

霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

我们国家在1952年之前,闷黄茶一般都是一次闷黄,而到了1953年后采用两次闷黄,效果明显好于一次闷黄。而核心产区的霍山黄芽就属于两次闷黄。

核心产区的霍山黄芽经过杀青初烘以后,还有一定的含水量,这个时候并不是把初烘的霍山黄芽拿去烘焙,而是经过一昼夜(目前大多数是一个晚上约12个小时左右)的闷堆,让茶叶自然发酵一个晚上,然后拿去烘焙,进一步降低霍山黄芽茶叶的含水量,然后再次经过一昼夜的轻微闷黄,最后再次烘焙才成品。

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因为核心产区的霍山黄芽在制作过程中多了这两次轻微的闷黄,所以制作出来的霍山黄芽色泽微黄,明显区别于大多数绿茶的颜色,因此核心产区的霍山黄芽应该归属于黄茶的范畴,这一点毋庸置疑。

只不过因为这两次闷黄的过程都是比较轻微的,所以核心产区的霍山黄芽茶汤的颜色并不是明显的黄色,而是黄绿色。

霍山黄芽成为绿茶了吗?霍山黄芽加工工艺介绍

核心产区的霍山黄芽茶青的颜色微黄,茶汤黄绿,叶底是黄色的,这是和绿茶有着显著区别的,因此说核心产区的霍山黄芽并非绿茶,而是黄茶。

当然了,现在市场上的黄芽有很多,我所熟知的就有金寨产的黄芽,岳西产的黄芽,这两种黄芽以及霍山其它地区(采用绿茶工艺制作的区域)所产的黄芽比较类似,都是绿茶的工艺,因此色泽翠绿,应该归属于绿茶。

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