绿茶按工艺分为哪几类?绿茶的4大工艺及其特点介绍

不管是从产量还是销量上来看,绿茶都是中国六大茶类中当之无愧的王者,占据国内茶叶消费半壁江山之多。哪怕是从茶叶名称上来说,其他5种茶类所属的各种名茶相加,也抵不上绿茶的种类。

我国四大产区20多个省市均有自己的绿茶代表作,其中大家比较熟悉的包括西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、竹叶青、都匀毛尖,信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等等等。还有很多小众绿茶,比如岳西翠兰、径山茶、婺源绿茶等,产量不高,名气不大,主要以本地消费者为主。

成百上千种绿茶,按照制作工艺可以大致划分为四大门派,你知道是哪四大门派吗?每一门派的代表作又是什么茶?今天一起聊聊这个话题。

绿茶按工艺分为哪几类?绿茶的4大工艺及其特点介绍

第一,少林派——炒青绿茶

老话说,天下武功,源自少林。中国茶叶发源历史悠久,在唐宋时期第一个茶叶发展高峰阶段,我们的茶叶工艺主要是以龙团凤饼紧压茶为主。现代意义上的绿茶,要到明清时代才开始,大发展大推动。

朱元璋罢造龙团后,中国茶叶进入以散茶为主的时代,安徽浙江绿茶天堂的茶叶,站在了舞台中央。其中,炒青绿茶就是从这一时期研制发明创造而来。可以说,炒青工艺推动了整个绿茶产业工艺的上前发展。

炒青绿茶的代表作有鼎鼎大名的屯绿,当年安徽茶叶出口,除了祁门红茶以外就是黄山屯绿,松萝茶也属于炒青工艺。实际上,炒青又可以划分为长炒、圆炒、扁炒和特种炒青四大类。西湖龙井就属于扁炒青绿茶,另外还包括信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、碧螺春等等,都属于炒青绿茶。

绿茶按工艺分为哪几类?绿茶的4大工艺及其特点介绍

第二,武当派——烘青绿茶

武当派是不输于少林的武林第二大门派,江湖地位崇高。烘青绿茶就相当于武侠江湖中的武当派,威名赫赫,代表名茶众多。

武当派最核心的工夫是太极,而烘青绿茶最大的特点就是一个烘字,它不像炒青绿茶那样直接炒制烘干,而是在杀青完后必须用烘笼进行烘干,虽香气不如朝亲高扬,但是却可以通过理条和烘焙来保证茶叶的颜色形状,达到色香形味的和谐统一。

安徽大部分绿茶都采取烘青工艺,比如10大名茶中的黄山毛峰,就是典型的烘青绿茶。太平猴魁、竹叶青、岳西翠兰等,也属于烘青绿茶。

绿茶按工艺分为哪几类?绿茶的4大工艺及其特点介绍

第三,峨眉派——晒青绿茶

晒青绿茶是一种非常古老的茶叶制作工艺,主要集中于云南地区,最大的特点是一个晒字,茶叶制作最终依靠阳光晒干。

晒青绿茶以云南大叶种为原料,一种是制作成绿茶,可以直接饮用,另一种是当做普洱茶原料,又叫做晒青毛茶。

晒青制作工艺历史特别悠久,至今已有上千年之多。这就像峨眉派一样,与少林武当相比,历史更为悠久。根据历史记载,早在春秋战国时期,峨眉派就已经成型。

这一制作工艺,主要集中在云南省,既是因为当地的地理环境,又是因为当地的茶树品种和茶叶生产现状。

绿茶按工艺分为哪几类?绿茶的4大工艺及其特点介绍

第四,华山派——蒸青绿茶

华山派是五岳剑派之一,以剑术超绝而著称,历史悠久。而蒸青绿茶同样如此,是典型的传统绿茶制作工艺,早在炒青和烘青绿茶出现之前,就已经成型。

根据历史记载,蒸青绿茶制作工艺盛行于唐宋时代。如今日本制茶工艺,就是那个时代从中国经佛教传到日本的,抹茶就是日本蒸青绿茶的代表作。

现在在我们国内,采用蒸汽杀青的制茶工艺并不多见,主要集中于恩施玉露、仙人掌茶等少数几个品种。

但是,不得不说的是,蒸青绿茶也有它自己的特点,是中国绿茶制作工艺中不可分割的组成部分。

总而言之,绿茶制作工艺主要以炒青和烘青为主,晒青以及蒸青为辅。大家平时喝的是哪一种呢?欢迎在下面留言说说您的观点。

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