绿茶杀青有几种方式?4种绿茶杀青方式的区别

绿茶的杀青方法总共有四种,最早的杀青方法追溯到唐宋时期,当时最主流的杀青方法叫做蒸青,使用高温蒸气来杀灭茶青中的酶类物质,这种活性酶在八九十度的高温中就能坏掉,现在国内市面上最有唐宋遗风的恩施玉露,还有日本的绿茶工艺也是在唐朝时从中国学来的。

第二种是上回提到的炒青,像西湖龙井、信阳毛尖这些都是炒青绿茶。对于茶的滋味而言就如同我们做菜,蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道,聚合的营养是很多但是苦涩味也更重,换做炒的菜就比较香了。

绿茶杀青有几种方式?4种绿茶杀青方式的区别

第三种是烘青,烘青按照严谨来说应该是杀青+干燥,茶青底下是炭火,利用烘烤来实现杀青、干燥。烘青绿茶主要集中在安徽,六安瓜片、太平猴魁这些一律都是烘青绿茶。

最后一种叫做晒青,这种杀青方法最为简单,茶青揉捻之后晾晒即可。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,比如生普洱茶,晒青之后压制成砖或饼,在运输或者储存过程中自身还会不断发酵。

想了解更多茶叶、茶饮与茶文化知识,欢迎访问茶叶知识网(沁轩茶舍)。

沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 673830069@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
上一篇 2022年10月13日 16:33
下一篇 2022年10月13日 16:42

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
分享本页
返回顶部