茶楼服务员工作怎么安排?茶楼员工培训与管理方案

茶楼服务员工作怎么安排?茶楼员工培训与管理方案

茶楼员工培训

第一章 茶楼服务员工作流程

迎宾:

1、准时到岗,用2分钟时间核对预订;

2、仪容仪表,着装符合茶楼规范;

3、打开厅部分的灯具;

4、当班迎宾员应随时关注茶楼门口车辆往来,当发现有车向茶楼门口驶来时,应立即走至门外的台阶上,当车速减慢时,应小跑上前替客人打开车门,其标准为:左手打开车门,右 手扶住车顶,并微笑着向客人大声问好:您好!欢迎光临,走在客人左前方1米处,将客人引领到门厅,并大声转告其他同事,如:“小二,看座,三位客馆到!”待应答后,将客人引 领到适当的餐桌前,拉椅、让座、微笑向客人行30度鞠躬礼并说:“祝各位在此度过一段愉快的时光”,再后退三步转身离开,回到原岗,准备接待下一批客人。

5、 以上过程的执行要求有:

A、亲切地注视客眼鼻三角区;

B、如客人携带物品,应替其接过手中物品;

C、在服务守程中,应始终保持亲切、热情的态度和迫切为客人服务的意原;

D、尽可能地用姓氏或职务称呼客人。 就坐:抓椅背,退后小半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。

点单:

1、服务员迅速来到客人桌边,向来宾行30鞠躬礼,并说:“各位客官晚上好,我是XX茶楼服务员XX,很荣幸能为你服务,现在可以为你点单了吗”?利用20秒钟时间将台号,人数、 服务员姓名、日期,各项清楚地写在点单上;

2 、点单时,应站在客人右后方半步处,侧身面对客人,并适当弯腰,与客人间的距离保持在45CM为宜;

3、推销时,应根据客人来向,口味特点(熟客),及相关的客户档案(回头客)向其推销;

4、根据客人的需求,向其推销茶品,在推销时有特色的茶(指XX茶楼的各种招牌茶时)应做重点和相对详细的介绍请客人挑选;

5、普通话标准,吐词清楚,语音语适中,面部表情轻松自然,关注客人的反映,及时加以调整。

6、替客人做好参谋,适时推荐,不要代客做主,尽量选择疑问句;

7、根据客人点的茶向其推销相应的茶点,并简单介绍茶点与茶的搭配知识;

8、所有客人在点完以后,应复述一遍客人所点的茶或茶点,包括数量、口味及特殊要求,征得客人同意后,到收银处盖章下单;

买单:

1、注意不要拿错单子,以免买错单,并再次核对人数是否相符。再次检查物品、器皿有无破损。

2、折扣券、面值券首先确认是否过期,并熟悉掌握其用法,谨记:同桌客人不能同时享受两种优惠措施。

3、买单必须拿收银夹,收钱时必须做到“唱收唱还”,同时要当场辨别现金的真伪。

送客: 1、礼貌询问未带车的客人:请问您是否需要一辆TAXA?如客人有需要,礼貌地请客人稍等,并迅速走到路边为客人要一辆车;

2、替客人拉开车门,最后一位客人上车后,将车门关上,注意加度适中;

3、尽量用姓氏、职务向客人道别:“您慢走,感谢您的惠顾,期待您的再次光临”,并后退3步,目送客人离开。

4、在整个送客过程中,应始终保持亲切、热情、自然的态度,让客人感受到方便。

收尾工作:所有客人离开后,关闭部分灯具,做好各项卫生工作,听领班的其他安排。

收银:

1、 接受现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。除人民币外,其他币别的硬币不接收

2 、 授信用卡时,应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内,(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

3 、人结算时,将消费金额填入签购单消费栏,请持卡人签名,认真核对卡号,有效期和签名应与信用卡一致,正确无误后撕下持卡人存根联随同账单交客人餐厅收银员编制报告完毕后 将所收的现金数额分别填写在现金袋上,然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致,并在现金收入交收记录簿上签字,办理现金交接手续。在收银员的监督下将现 金袋放入保险柜中,当收银员下班时,由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致,无误后在转交人姓名栏内签名,

班以此类推,手续不变,直到第二天总出纳清点为止。

第二章员工基本素质

1、殷勤、周到、密切注视你所服务的台位或厅房正在发生什么、可能发生什么以及客人的消费速度。

2、礼貌服务、礼貌的行为和语言表达了对他人的尊重,是使客人为同伴感到高兴和满意的基本要素之一。

3、可靠:可靠是一个人成熟的标志,亦是职业服务员所必具的品质,一个值得信赖的人首先对完成工作的承诺负责,同时能在规定的期限内充分利用时间完成所交给的任务,可靠性是在 招收新员工时必须考虚的一个因素。

4、经济头脑:一个标准的职员要为公司降低成本,为公司着想,杜绝浪费。

a、储存瓷和玻璃器时要小心。

b、使用清洁剂时应适量。

c、纸巾节约使用。

d、效率:用较少的劳动而获得较好的效果。

e、诚实:诚实是任何人都应具有的重要品质。

f、知识:一个称职的服务员对客人们提出的问题必须具有解答能力,这样才能在繁忙的工作中应付自如。

g、准备工作:事事想在前做在前的工作。

h、保持安静:良好的服务是在十分安静的情况下进行的。

i、敏捷反应:行动迅速、准确、快捷。

j、技巧:不断提高自身的服务技巧。

k、机智:在合适的时机说合适的话,做合适的事。

第三章 对员工的服务礼仪的培训

一、在日常的服务工作中,常常有几种错误的观念和意识,不利于提高我们的服务质量:

1、在客人的需要不符合餐厅服务的工作程序或服务程序时,如果客人的需要是正当的我们往往不是尽力从客人的角度出发,急客人所急,想客人所想,千方百计地去满足客人一些个性化的 需求。我们仅重视了规范化服务而忽略了个性化服务的观念。

2、服务人员在工作中难免会出现一些小疏忽小错误,但是当问题出现时,员工往往只掩盖或尽力替自己寻找一些借口来弥补过失,使得客人的感受愈来愈差,甚至导致客的过激行为和语言

3、确实是顾客的错误,但员工缺乏我们所倡导的“把理让给客人,客人永远是对”的这些服务理念的认识。因而不会给客人一个台阶,大大伤害客人的自尊和面子,从而使矛盾化,造成 客人投诉。

4、有时客人的素质较低,服务人员认为这样的客人不配“上帝”,在接待时厌烦,鄙的神情溢于言表。

二、见于对以上问题的认识,为避免以上事件的出现在日常工作中应用职业五声服务即:

1.问候声(如:您好)

2.接待中服务声(如:对不起,打扰一下,请问??)

3.得到别人帮助应有感谢声(如:谢谢)

4.做错事或做不到的事应有致歉声(如:实在对不起或非常抱歉)

5.送别客人应有道别声(如:再见)。

6.三轻:走路轻.说话轻.操作轻。

7.五勤:手勤.腿勤.眼勤.耳勤.嘴勤(眼光六路,耳听八方)

三、在坚持五声服务的同时,还应杜绝四语:

不尊重客人的蔑视声。

缺乏耐心的烦躁声。

自以为是的否定声。

刁难他人的斗气声。

四、进行谈话培训——纠正错误的说话语气和态度

(1)在与客人平时的交谈中,要本着真诚、和蔼、热情友好的态度与客人交谈。要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人,用词文雅,使用规范合乎礼 仪的礼貌用语,避使人为难的话题。语音应以低音为主,但要吐字清楚,语 句清晰,语气委婉含蓄,避免争执,善用幽默,掌握语言应变能力。语调要

注意高低昂扬适度,亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象。要运用语气词来表达感情色彩;语速要因人而异,快慢适中根据不同的对象,灵活掌握,恰到好处地表达让人听明白,让人理解,收到良好的效果。不可在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;态度热情、友好,尊重对方的风俗习惯,回避客人忌讳的事物;尽量给予客人适当的赞美;

(2)与客人交谈的礼仪与注意事项

1、不宜东张西望,应注意倾听客人的谈话;

2、尽量少用手势,在指点方向等不得已的情况下应抬手臂伸手掌,不宜用手指指指点点;

3、不应看手表;

4、不应在口中咀嚼食物和乱丢果皮;

5、不应当客人面打哈欠、喷嚏、咳嗽;在情急之下可用手或手帕捂嘴,侧身为之并道歉;

6、不宜流露着急、不屑一顾、鄙弃的表情;

7、切忌当客人面抓头挠耳、挤眉弄眼、挖鼻剔牙、叉腰抓脚、掸衣抚背等,也不宜手舞足蹈、前仰后合状;

8、不做说悄悄话状,也不凑身靠近客人听他说话,保持适当身体距离与良好姿态。

9、与宾客交谈时应保持良好的身体姿态,包括、坐姿和走姿,态度谦和,精神集中两眼尽量注礼对方;表情轻松,多露微笑;如与农业生产人在静止状态说话时应保持适当的距离,一般以1~1.5米为宜;如与客人在行走时交谈,应注意处处礼让客人先行。其基本要求是:庄重、大方、谦恭、友好。

五、与客人交谈时语言方面注意事项

1、称谓得当,正确礼貌地称呼客人;

2、用词文雅,使用规范合乎礼仪的礼貌用语;

3、避免使人为难的话题;

4、语音适当,语调轻和,语气委婉含蓄;

5、避免争执,善用幽默,掌握语言应变能力;

6、不轻易下结论;

7、不在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;

8、态度热情、友好,尊重对方的风俗习惯,回避客人忌讳的事物;

9、尽量给予客人适当的赞美;

10、忌不懂装懂和缠着客人练习外语。

11、常用十四字礼貌用语:您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。

12、使用应答语:当客人表示赞美和夸奖时,作为员工应酌情礼貌回答“谢谢”、“您过奖了”、“我很高兴您喜欢我们饭店”、“谢谢,很乐意为您服务”等。

13、常用征询语:我能为您做点什么? 对不起,您可以说慢一点吗?如果您不介意,我可以…..?您喜欢??吗?您喜欢??还是???我可以??吗?您愿意??还是???对不起,打扰您一下, 请问???您看,这样??可以吗?请问您还需要点什么吗

14、向客人表示歉意时在自己工作中不慎出错、失言或考虑不周时,应诚恳致歉,不应欺瞒躲闪。道歉应适度,让对方明白你内疚的心情和愿意把工作继续做好的愿望即可,不应没完了地唠 叨,反而招致对方反感。道歉不可过份自谦,低三下四,只须表示“对不起”,态度诚恳即可,否则会令人感到虚伪,有损自己形象与人格。道歉应有事实依据。认错不宜夸张,适实适 事,尤其是当客人也责任时不应大包大揽错误,否则会给饭店带来不必要的损失。

15、使用告别语:告别语是与人分别时所用的礼貌语言,以进一步加深留给对方的印象与友情,故语言中带有较多的挽留、惜别、祝愿等用语。当客人暂离开您服务的地方,可以说“再见”、 “慢走”、“呆会儿见”、“明天见”、“欢迎随时光顾”等。

16、对待客人要一视同仁,要做到”六一样: 高低一样:即对高消费客人和低消费客人一样看待,不能重”高”轻”低”。内外一样;即对国内客人和境外客人一样看待。华洋一样;即对华人客人 (包括华侨、外籍华人和港、澳、台客人) 和外国客人一样看待。 东西一样:即对东方国家(指第三世界的发展中国家)和西方国家(指发达国家)的客人一样看待不能”

西”轻”东”。 黑白一样:即对黑种人客人和白种人客人一样看待,不能重”白”轻”黑”。 新老一样:即对新来的客人(第一次来本地的旅游者)和老客人(回头客)一样看待。

第四章员工心态培训

一、什么是心态

1.心态就是决定我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度。

2.态度演变结果的规律是:态度→信念、价值观→思想→决定→行动→结果

3.《兔子和猎狗》故事说明我们对待我们的事业有两种态度,一种是尽量;一种是拼命。不同的态度就有不同的结果。

4.成功的比例的公式。

5.我们不能让成功的事实只发生在别人身上,而是要通过我们的努力和学习让成功的事实也发生在我们自己身上。

二、成就的心态

1.首先确定自己的定位,确定什么是自己想要的。

2.定位演变成为目标。要学员把目标写下来并且帮他们分析,确定聚焦目标!

3.用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重要性。

4.相信自己,怎么给自己自信。《邮票》的故事说明独一无二的价值。

5.说明我们不能知足,不能安于目前的现状。

三、积极乐观的心态

1.如何在生活中保持一种积极向上的心态。

2.用故事说明积极的心态会带来乐观的结果。《情书》的故事说明不同的态度会有不同的结果。

3.面对相同的事情,如果调节自己用不同的心态面对。引用《卖雨伞和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的情绪。

4.告诉自己我很棒!我一定可以!

5.随时表扬我们身边的人,不要贬低任何人。

6.用鼓掌激励自己也激励他们,教他们怎么样去鼓掌以调节气氛增加激情。

四、平常的心态

1.平常心态就是面对一切即将发生或者已经发生的突然事件如何正常而临危不乱。

2.借用飞机出事或者911事件说明,当一切都发生我们还是一样地坐飞机。当我们看到车祸我们一样坐汽车。

3.用牧师的故事说明,平常的心态。

五、付出的心态

1.付出三水:口水、汗水、泪水。用自己事例说明。

2.过三关:冷水关、面子关、行动关。

3.付出一点点,收获就不仅仅是多一点点。用故事说明:电话发明人贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距。

4.付出爱心,用爱去感染周围的人,用爱心对待身边的每一个人。

六、自律的心态

1.谈吐的言语以及行为的自我控制。用故事说明外表美和内心的美:大海边发生的故事。

2.穿着打扮以及简单的礼仪。

七、感恩的心态

1.感谢公司。

2.感谢缘分相聚。

3.感谢社会和国家。

4.感谢周围的同事和领导,感谢身边一切一切的人。

5.感谢我们自己,感谢自己的选择以及自己的努力

第五章 建立良好的顾客关系

1、熟记老客人的喜好:熟记老客人的生活习惯和饮食口味,比如知道客人最喜欢那道菜,喜欢喝哪种类型的酒,会给客人一种亲切感,下次吃饭时,会不自觉地光顾本酒店。

2、语调、语气:语调、语气是讲话的“弦外之音”,往往比说话的内容更重要,顾客可以由此判断出你的话音,他是受欢迎还是被厌烦,是被尊重还是被怠慢。

3、词语选择:以恰当的词语与客人搭话、交谈、服务、道别,足以使客人感到与服务员的关系不仅仅是一种简单的产品买卖关系,而是一种有人情味的朋友关系。

4、面部表情:面部表情是服务员内心世界的情感流露,即使不用语言说出来,仍然能显示你的服务态度,是否始终把自己当作主人的角色招待人。表情会流露出对客人的真诚。

5、目光接触:眼睛是心灵的窗口。当你的目光与客人不期而遇时,不要回避,也不要紧盯客人,要通过适当的接触向客人表达你服务的诚意。

6、聆听:听与讲是与客人沟通的一个方面,注意聆听可以显示出对客人的尊重,同时有助于我们多了解客人,更好地为其服务。

7、亲情与友情:顾客是朋友,酒店就是客人的“家外之家”,员工与客人建立起良好的亲情和友谊,客人就愿意经常回“家”。当然,与顾客良好的友情关系,不是过分的亲热

更不是私情和亲昵。

在服务要用最佳的仪态来为客人服务要求在与宾客交谈时应保持良好的身体姿态,包括站姿、坐姿和走姿,态度谦和,精神集中,两眼尽量注礼对方;表情轻松,多露微笑;如与客人在行走时交谈,应注意处处礼让客人先行。其基本要求是:庄重、大方、谦恭、友好。见于此次培训实践性及灵活性很强,首先采用角色扮演法,请两位事给大家示范正确的和错误的操作方式,然后由大家指出正确之处和错误之处,这样可以改正不正确的操作,还有助于通过角色改变而发现自己及他人的问题。再采用讨论法针对实践中的案例让大家进行分析、研究,并提出自己见解,最终通过分析比较,找出一种最佳解决方法来。对针对性强的内容分组学习,使的各个班组对自己的问题深知熟悉大家互动学习,人人做培训员,人人做监督员,在日常的工作中互相监督共同进步。

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沁轩茶舍提醒:茶叶和茶替代品的一些成分仅对人体的机能具有一定的调节作用,但是不能替代药品,不具有治疗疾病的作用,患有疾病应接受正确的药物治疗。

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