怎么判断茶叶是白霜还是发霉了?茶叶霉变与白霜的区别

在买茶、喝茶、存茶的过程中,很多人对茶叶 “霉变”、“白霜”都分不清楚,很容易被一些无良商家忽悠,把“霉变”茶叶当成“白霜”,二者的确很具有迷惑性,但还是可以通过一些方法区分的。

茶叶的“霉变”

茶叶发霉呈灰白色,能闻到霉变的味道,阳光下抖动会有粉尘。

发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素,应该丢掉,不能饮用。

用手指捻茶叶,如果茶叶能捻碎成粉末,表明茶叶干燥度较好,如果捻不碎,表示湿度较高,甚至可能已经发霉,更可能含有霉素;也可以取少量用开水冲泡,比原来色深,且有异味,不够芳香。

怎么判断茶叶是白霜还是发霉了?茶叶霉变与白霜的区别

茶叶的白霜

茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发,茶叶内质也在不断发生变化,低温低湿的环境长期陈放,在茶叶本身的湿气作用下会逐渐形成“白霜”。

茶叶的“白霜”俗称“单宁”,是茶叶本身氧化,酵素作用发生的结晶。白霜的产生,其实也是茶叶发酵的过程,并非外来的霉菌。

茶叶本身的单宁酸在这个过程中会慢慢的发酵氧化,茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶水也会由青绿转黄橙,在五到十年,甚至更久,茶水由黄转深红,最后变得美味甘甜。

不是所有茶叶都会有白霜现象,一般在小青柑、黑茶类、乌龙茶类中比较多见。

怎么判断茶叶是白霜还是发霉了?茶叶霉变与白霜的区别

茶叶“白霜”与发霉有何区别?

从表面看,茶叶“白霜”与茶叶发霉非常相似,都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的:

“白霜”正是白色和无色透明针状结晶,没有其他附着的颜色,非常的纯净,没有异味和杂味,茶叶不会腐烂结块。

“霉变”正是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉腐味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。

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