茶楼如何经营与管理?茶楼经营策划方案(修订版)

茶楼如何经营与管理?茶楼经营策划方案(修订版)

总体概述:

目标:以旅游景点为平台,打造玉料原石及玉件加工第一品牌;并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式;

定位:一流的中高端玉器精品店;

特色:定样加工,前店后厂模式;

分区:茶楼150平米,玉店60平米,大碗茶30平米;

1、总投资测算:

1、基础装修费用:14.2万

2、新增项目费用:3万

3、主材费用:4万

4、家具13万

5、茶楼软装费用:2万

6、大碗茶区域1.8万

7、玉石投资(成品、设备、加工费)30万

8、消防:2.5万

9、工商、卫生、物管等杂项费用:1万

共计:41.5万+30万=68万

2、每月盈利分析及营运费用:

10、茶楼:

成本:①租金3.2万(150平米)

②人员工资:2500×4人=2万

③物料消耗:1.2万

④物管费、水电等杂费0.5万

共计:6.9万

盈利平衡点:2300/天,35元/人消费,65人/天,现有44座位。

11、玉店:

成本:①租金1.3万(60平米)

②人员工资:2500×3人=0.75万

③物料消耗、物管费、水电等杂费:0.5万

④加工人工费:1万

共计:3.55万

盈利平衡点:1183/天。

12、大碗茶:

成本:①租金0.15万(租金1000元,物管费500元)

②人员工资:2000×2人=0.4万

③物料消耗和水电等杂费:0.5万

共计:1万

盈利平衡点:330/天。

三、经营模式分析

1、茶楼:

(1)人员构架:

主管兼收银(1人,白龙),10:00—18:00 ,6天休1天

茶艺师(4人)早班1人(10:00–17:30),晚班2人(16:00-23:00)周一至周四轮休一人;

(2)日常经营:

①茶艺师为客人冲泡茶品,教授客人茶品冲泡技巧,让客人学习茶艺;

②茶品、茶点(详见茶单文案)

(3)财务管理:

①茶叶及物料的进销存管理

A 进货:每月1日备齐当月茶品用量,15日可根据用量补货一次。

B 库管:分库管库由茶艺师相互交接;

C 每日10:00由白龙将1日用量交早班茶艺师,早班茶艺师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。白龙休息则由聂果行使职责。

D 库存单据,销售单据,减免单据管理

②收银流程及现金管理

A 点茶手工开单(三联单:茶艺师,收银人员,库管人员),收银机打单(给客人)。

B 提成比例:茶艺师4%,主管1%,总收入共同提成。每月30号发基本工资,提成奖金次月5日发放。

C 主管每日交接时,清点当日及前日单据和先进收入;

D 每日留存找零现金1500元,余款缴存银行

③收入及开支账务管理

A 茶楼和玉店收入分账管理,分别开立银行账户,每月底交公司财务部审核。

B 收入早班由主管收银、存现;晚班由当班主管于次日16:00上班时同交接,并存现。

C 物料采购及费用报销按公司现行制度报销,费用在收入中列支。

2、玉店:

(1)人员构架

营业员2人,10:00—18:00 ,6天休1天

收银员1人,10:00—18:00 ,6天休1天

加工工人1人,10:00—18:00 ,6天休1天

(2)日常经营

①柜台成品及原料销售

②赌石区销售

③vip高端销售

④选料定制加工

(3)财务管理

①玉件及原料的进销存管理

②标价、打折、收银流程及现金管理

③收入及开支账务管理

3、大碗茶:

(1)人员构架

营业员2人,10:00—18:00 ,6天休1天

(2)日常经营

盖碗茶:10元/位,花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等

藏甜茶:2元/杯,500ML

王老汉凉茶:1元/杯

(3)财务管理

①茶叶及物料的进销存管理

②专人负责收银流程及现金管理

③收入及开支账务管理

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