泡茶一定要用开水吗?6类茶的最佳冲泡温度

我国的茶叶种类非常丰富,但是总体来说,按照茶叶的发酵程度和发酵的具体手法的不同,我们将各式各样的茶总体分为六个大类。他们分别是——白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶与黑茶,这些茶的初始状态都是嫩绿的叶片,但是经过人们不同的制作,茶叶所呈现的干茶茶色与茶汤茶色便会产生区别。

很多人泡茶一般都会用80摄氏度的温开水对茶叶进行冲泡,觉得这个温度足以将茶叶冲出味道,释放出它的香气。但是事实上,茶叶的种类不同,冲茶的水的温度与冲茶手法都应该有所区别,不然一旦用超过某种茶叶的合适水温的水冲泡该茶,茶叶便会失去其本身的味道、失去自己的特色。

泡茶一定要用开水吗?6类茶的最佳冲泡温度

泡茶小心“烫死茶”!不同茶叶的温度控制有讲究

如果我们用过高的水温冲泡一些名贵的茶叶,产生的冲泡效果势必适得其反,我们不仅喝不到口感好的茶汤,甚至还会将这些名贵的茶叶给“烫死”。这是我们大家都不愿意见到的情况,也是每位爱茶人士不愿意遇到的情况。那么掌握合适的冲茶水温与冲茶手法就非常重要,以六大茶为例,我们谈谈水温和手法的讲究。

1.绿茶

绿茶作为一种未经发酵的新鲜茶叶,口感非常自然清新,后味会有些偏苦。绿茶的种类繁多,算是门类最多的一种茶。喝绿茶时,冲泡的水温以85摄氏度最为合宜,在冲泡绿茶的时候最好不要盖盖子,不然闷绿茶会破坏绿茶本身的味道,同时冲泡绿茶的时间以2-3分钟最为合适。

2.红茶

红茶是一种发酵程度较高的茶叶,是全发酵茶叶。红茶的茶饼与茶汤都发红色,看起来比较鲜艳,且红茶口感较为浓厚,我们平时最好将新买的红茶饼放上一段时间再喝。我们在冲泡红茶时,最好使用100摄氏度的沸水冲泡,并且需要使用中投法来进行冲泡,冲泡时间在3-5分钟这个区间里,最为合适。

3.黄茶

黄茶是轻发酵茶叶,口感接近绿茶。在冲泡黄茶时,我们最好用90摄氏度左右的水进行冲泡,先使用少量的水对黄茶进行浸润,一分钟后,再将水填满,静置3分钟即可饮用。

4.白茶

白茶是一种不发酵的茶,它的茶毫很多,因此颜色发白,但是茶汤是偏黄色的。在冲泡白茶时,最好使用80摄氏度左右的水进行冲泡,而且最好盖盖进行闷泡。

5.青茶

青茶即乌龙茶,它属于半发酵茶叶,口感适中。在冲泡青茶时,最好选用刚开的沸水,冲泡时最好将茶叶与茶水分开冲泡,然后盖上盖子闷泡。

6.黑茶

黑茶是一种后发酵的茶叶,它的发酵程度最高,茶饼颜色发黑。在冲泡黑茶时,要么选用100摄氏度的沸水进行冲泡,要么用茶壶或锅煮,这样才能出味道。

【参考文献】

[1] 蔡荣章.泡茶席上几个值得省思的问题[J].茶道,2021,(01):86.

[2] 泡茶时,茶叶为什么是立起来的?[J].科学大众(小学版),2021,(03):11.

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[4] 第几泡茶才最好喝[J].农村新技术,2021,(10):67.

[5] 许玉莲.“泡茶大家”的茶汤世界[J].茶道,2021,(12):100.

[6]蔡荣章.“泡茶”阶段的茶道内涵[J].茶道,2022,(01):86.

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