什么样的茶是红茶?红茶的特点及制作工艺介绍

红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。

写了这么久的文章,一直以为大家就知道红茶,岩茶,以及其他的茶类了,想想也是不是太自以为是了?毕竟还有很多人不知道茶的分类,也许还没来得及翻看我们前面的文章,也许知道但不知为什么就叫做红茶了?

你也许被老师教育过“1+1”就是等于2,也许被老师教育过a,o,e就是这么念的,但是世上还有很多其他的称呼或者现象并不是与生俱来的!可以一直保持疑问,保持自己的高度独立思考,人生很多答案就是在你产生疑问的那一刻渐渐明朗。

比如今天,我就好比要给大家解析一个茶类的什么是1+1等于2 ?看似简单,耳熟能详,却仍然有很多新茶友不一定知道的。

什么样的茶是红茶?红茶的特点及制作工艺介绍

一、认识红茶

红茶,属于中国6大茶类之一,这六大茶类(它们是红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。),它也是英文名字叫的最红的一种茶,BLACK TEA ,红茶也是发酵度高达80—90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁,而是直接萎调、揉切,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤,也因为其干茶色泽和冲泡的茶汤是以红色为主而得名。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

二、红茶的汤色

红茶的汤色由黄色至暗红色,不同的品类,茶汤的颜色不同,下面的茶汤是来自于武夷桐木关的红茶,汤色清澈见底、橙黄明亮,而有的地方的红茶就是红色的,比如宁红。不同的产区的茶叶所产出的红茶颜色味道也不尽相同

三、红茶的基本加工工艺

鲜叶萎摘、萎凋凋、揉捻、发酵、干燥(烘焙和复焙),其中发酵为其关键工序。

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。

发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

什么样的茶是红茶?红茶的特点及制作工艺介绍

四、红茶的香与味

香:红茶是属于全发酵茶,特色重在滋味。其他种茶,如未经发酵的绿茶或半发酵中国茶的特色则相对上重在香气。

味:红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸,固有独特的香味。

五、红茶的三种分类

5.1 功夫红茶:功夫红茶是中国特有的红茶,比如宁红功夫茶、祁门功夫等。“功夫”两字有双重含义:第一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多;第二则是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

安徽祁门功夫红茶,是最为著名的祁门红茶。其色泽乌黑,有光泽,并有独特的蜜糖香味,在国际上被称为“祁门香”。

云南凤凰庆县滇门功夫茶,与祁门红茶并列。

宁红功夫茶出产于江西修水县,宁红功夫茶比祁门的红茶早出产90年,当时的宁红功夫是朝廷贡茶,在国内外场具有相当高的知名度。

5.2 小种红茶

小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种也称拉普小种,是小种红茶中最为知名的,正山小种产于福建的福建的武夷山。其外形索条、紧实肥厚,色泽乌黑油润,凡是武夷山出产的红茶都称为正山小种。

外山小种是在武夷山以外出产的红茶。外山小种的产地有坦洋、北岭、政和等地。外山小种的品质远远不及正山小种。因此被统称为外山小种或人工小种。

5.3 红碎茶

红碎茶是国际茶业市场的大宗产品,用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶,这种茶最合适做调味茶、冰红茶和奶茶。

红碎茶按其外形又可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西。

六、红茶香味

分:桂圆香型、密香型、枣香型、松木烟香型、天然奶香型、麦香型、兰花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、兰花香型、多味综合型。

优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味(武夷的红茶),工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。

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