好的红茶怎么辨别?判断红茶品质的5个特征

立冬过后,天气转冷。不少茶友都会选择饮用红茶来御寒。

那么什么样的红茶才算好?

茶小妹只能露出神秘一笑——当你的红茶出现以下这5个特征,意味着这是一款好茶!

特征1:遍布金毫

看茶叶外观是评价红茶质量最直观的方法。

如果茶叶乌润有光泽,而且覆盖着一层金色细绒毛,那么这是一款好红茶。

这层金色细绒毛名为“金毫”,是茶叶最嫩的芽头部分,含有丰富茶多酚,在发酵过程中被氧化为茶黄素、茶红素,因此外形呈金黄色。

因金毫的点缀,带金毫的红茶并非只有乌黑这一种颜色,而是黑金相间。由于金毫是嫩芽头,因此金毫越多的红茶越鲜嫩。而且,金毫富含芳香物质,因此带有金毫的红茶闻起来更加醇香。

所以,金毫可体现出红茶质量。

好红茶的外形特征是条索完整,茶叶乌黑饱满,遍布金毫。

好的红茶怎么辨别?判断红茶品质的5个特征

特征2:香气馥郁

评价食物时,我们总说“色香味俱全”。在评价茶叶上,这一套同样适用。

看完红茶外形,我们可以轻嗅茶叶。

好红茶经冲泡后应有下面两种香气,这是好红茶的气味特征。

1. 毫香

上文已提到,好红茶的外形特征就是带有金毫。因为金毫内含芳香物质,因此嗅起来会有一股清新的鲜甜味。

2. 花果香

红茶需要经过萎凋、揉捻、发酵、高温烘焙等工艺方能制成。

这个过程会使红茶拥有花香味与果香味。

因此,若红茶带有一股花果香味,则意味着处理工艺精湛,让红茶可散发出花香、果香味。

好的红茶应拥有毫香、花香与果香这几种香气,香气馥郁,扑鼻而来。

特征3:汤色红亮

好红茶的质量可在汤色这一特征中反映出来。

红茶的茶汤颜色由茶叶内茶色素决定的。茶色素主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。

1.茶黄素

茶黄素是一种具有收敛性的茶色素,可提升茶汤亮度以及改善茶叶口感。

大家有时候会观察到红茶茶汤边缘会沿杯壁围绕着一道“金圈”。这就是茶黄素的“杰作”。

2.茶红素

茶红素溶于水中后会呈红色,可起到抗氧化的作用,是影响滋味强度的重要物质。

3.茶褐素

茶褐素是茶色素的主体,溶于水中后会呈褐色,拥有降三高的养生功效。

普遍情况下,好红茶中这三种物质比例恰好,不会出现一种物质过多的失衡情况。

因此好红茶的茶汤红亮,而且还会在茶汤边缘出现一道“金圈”。

特征4:有冷后浑

正如上文所提,红茶富含茶黄素、茶红素和茶褐素这些茶色素。

茶色素可体现出红茶的鲜爽度和浓度。

因此,茶色素越多,象征着茶叶的质量越好。

那么怎么判断红茶的茶色素是多是少呢?

这时候,大家可借助“冷后浑”这个现象。

红茶茶汤变冷后,会出现白色的絮状物,使茶汤看上去稍显浑浊,这就是“冷后浑”。

这些白色絮状物是茶色素与茶叶内咖啡碱共同形成的络合物。

高温状态下,这几种物质溶于水,呈游离状态,难以形成络合物。但等温度降低了之后,它们便会形成络合物。

因此,冷后浑的出现意味着茶色素含量丰富,这也成为了好红茶的一个经典特征!

特征5:醇厚甘甜

以上这4个特征主要是针对茶叶外形、香气这些外在条件而言,那么好红茶的味道特征是怎样的呢?

好红茶的味道特征应是口感顺滑,入口即化,茶汤在口腔里流连,味道醇厚甘甜,留下阵阵持久不散的茶香味。

总的来说,好红茶味道甜醇,具有持久回甘味,苦涩味不明显,不发酸,不锁喉,品尝起来会让人感到很舒服。

总结

当红茶出现以下这5个特征,意味着这是一款好茶!你的红茶又出现了几个特征了呢?

以上内容为茶小妹个人观点,若大家有不同意见,可以在下方留言,也可以跟茶小妹说哦~您的宝贵意见是我们不断进步的动力!

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