红茶香气是有几种香气?红茶的香型及其特点

一杯红茶,承载着形,色,香,味。

那么,经常喝红茶的你,知不知道红茶都有哪几种常见的香型呢?

红茶香气是有几种香气?红茶的香型及其特点

红茶的香气从哪来?

很多香气独特的茶,都是出自云雾弥漫,空气湿度高,日照较短、较弱,多紫蓝光及日夜温差大的茶园中。

因为在这样的环境下,茶树才能形成较多的高沸点香气物质,而这些物质就是茶叶香高而持久的重要因素。

但很多人都还不知道,红茶鲜叶中的芳香物质不到100种,而制成红茶后,香气成分猛增到了400多种。

也就是说,红茶的很多新的香气成分都是制作过程中形成的。

红茶香气是有几种香气?红茶的香型及其特点

红茶的常见香气有哪些?

一、蜜香

首先来说,红茶是全发酵茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。

在发酵过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,减少90%的茶多酚,产生了茶黄素、茶红素等新成分。

茶叶中的香气物质明显增加,大部分糖元素转化成的单糖,茶叶中的氨基酸也随之增加,所以红茶最突显的就是蜜糖般的甜香味道。

这也是我们最常见的“蜜香”。

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二、花香

祁门红茶的玫瑰花香就是红茶中的独特代表。

因为在祁红的香气组分中,带有玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁。

因此,上好的祁门红茶,除了有蜜糖香味,还会蕴含着玫瑰花香。

此外,花香型又可分为青花香和甜花香两大类。

比如,兰花香,就属于青花香;而玫瑰花香,则是属于甜花香。

所以,我们闻到玫瑰花香的时候,可能更多会感受到它甜甜的花香感觉。

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三、果香

果香不是茶树的品种香,它是由工艺带来的。

在发酵的时候,稍微重一点,或者在工艺上做一些微调,便能做出荔枝香,龙眼香,水蜜桃香等各种果香来。

在红茶的果香里,最有代表性的,是一款叫妃子笑的红茶。

它的果香是荔枝味的,暗合了杜牧的一句诗“一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来”,于是这款茶便得了个“妃子笑”的美名。

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四、薯香

薯香,就是类似于烤地瓜的香味。

茶叶发酵后,将进行烘焙,部分的糖分和氨基酸就会被破坏。

因此甜香程度会非常高,从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气。

坦洋工夫中的薯香是它的茶树品种香的特征,只是根据工艺的调整,薯香的轻重程度会有一定的区别。

红茶香气是有几种香气?红茶的香型及其特点

当然,在现实喝茶的过程中,茶的香气并不是单一存在的。

我们在闻香的时候,花香、果香、蜜香,甚至其他的香味都一起进入鼻腔,让我们感受到的更多的是一个复合的香型。

要将其中的各种香型辨认清楚,本身就需要一定的经验了解。甚至对一些香型不是很敏感的茶友,还会把薯香,蜜香,焦糖香等混在一起。

所以,对于不同香气的感受,还是需要多尝试才能更好的辨别区分。

红茶香气是有几种香气?红茶的香型及其特点

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