什么是红茶?六大类茶叶的品质特征

红茶属全发酵茶,品质特点是红汤红叶。红茶制法工序是鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。红茶是国际茶叶市场主销产品,起源于中国明代,最早为福建武夷山一带创制的小种红茶。目前,我国红茶有红条茶和红碎茶之分,红条茶按初制方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶。工夫红茶是条形红毛茶经多道工序,精工细做而成,因颇花工夫而得名。红碎茶是在揉捻过程中,边揉边切,或直接经切碎机械将茶条切细成为颗粒状。小种红茶条粗而壮实,因加工过程中有熏烟工序,通常干茶带有松烟香。

注:发酵——发酵是茶鲜叶和空气接触发生的酶促氧化作用,它与一般发酵的不同之处在于并不需外部添加任何菌类及引子,是茶树叶片的“渥红”作用。民间习惯说“发酵”,为了方便,于是采用了这个说法。

什么是红茶?六大类茶叶的品质特征

六 大 茶 类 有 哪 些 品  特 征 ?

(1)绿 茶:清汤绿叶,俗称三绿(干茶绿、茶汤绿、叶底绿),香气高爽、滋味鲜醇;

(2)白 茶:干茶满披白毫,香气清鲜、毫香显、汤色杏黄清亮、滋味鲜醇(豆浆味);

(3)黄 茶:黄汤黄叶,香气清悦、滋味醇厚、叶底嫩黄;

(4)乌龙茶(青茶):干茶青褐、绿叶红镶边,香气馥郁、滋味醇厚、鲜爽回甘,名优茶有“韵”(岩韵、观音韵等);

(5)红 茶:红汤红叶;

(6)黑 茶:干茶乌黑油润,汤色黄褐、陈香、滋味醇厚。

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