红茶是越陈越香吗?答案是否定的但有例外

红茶是属于六大茶类之一,是属于全发酵茶,加工的过程是茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

那么红茶是否越陈越香呢?

答案:否定的。

红茶经过正常的采摘、加工、制作成为成品后,茶多酚会通过各种作用而分解,转化为茶黄色、茶红素、茶褐素、氨基酸、果胶类物质、类脂等可溶性物质,所有这些新的转化构成了红茶的品质,红茶的全发酵工艺和流程也是根据红茶要求的品质而创新的。

所有的茶都有一个合理的储存期,红茶也有,根据红茶的特性和品质的保证,红茶一般是有一到三年的保质期,红茶这个所谓的保质期,其实是一个最佳的品饮期,也就是说红茶的最佳品饮期是在制作好半年之后,到保质期内,都是最佳的品饮期,也就是最好的口感时期。保质期之后,红茶也是能够喝的,只是说并不是最佳的口感了,因为什么呢?这是我们接下来要说的。

红茶是越陈越香吗?答案是否定的但有例外

红茶的品质构成是,由茶多酚转化而成的茶红素、茶黄色、茶褐素、果胶类、氨基酸等等内物质,这些内物质会随着保存茶叶的条件变化而变化。

水分对茶叶的影响是非常巨大的,红茶的水分含量国家标准是7%,这是一个合理的范围。当红茶的水分含量在7%以内时,较好的保证红茶的内物质变化不大,也就是能够保证红茶的品质不变。而当红茶的水分含量超过7%-12%时,就能够较大的影响红茶的品质了。如果水分含量12%,那么红茶极容易发生霉变,红茶的品质更加降低,从而无法品饮了。

自然存放一年之后,红茶中的水分会增加三分之一,而氨基酸会下降三分之一,茶黄素同样也会下降三分之一,这样红茶的品质会下降,而且下降的很明显。

茶黄素下降了,红茶的收敛性下降;氨基酸下降了,甘爽度会下降;其他的数据变化之后,红茶原本的滋味没有了。茶叶的整体表现,香气会减弱很多,汤色红暗,耐泡度同样不好。

通常我们所谓的茶叶陈化,主要是由微生物参加的茶叶转化,比如普洱生茶、普洱熟茶、黑茶,但红茶的基本存放并不是像普洱茶那样合理的温湿度和一部分的空气流通。很多红茶都是需要进行焙火的,而且需要密封保存。

但是有一种红茶却是个例外,我们来说一个真实的案例:

我们自己有存放了八年的滇红,是别人送的几斤,所以就放在了家里正常保存,并没有像红茶或者普洱茶那样保存,但这样的滇红我们找了很久,滋味上找不到的,我们的判断是滇红也有转化的空间,但是时间未知,条件是正常保存(没有发霉)。

当然,滇红的可以较长时间的存储,主要是由于云南大叶种茶青的内物质含量是小叶种的三倍,由于内物质含量丰富,所以合理的保存范围是可以延长保存期的。

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