真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析

有次听朋友说,不喜欢喝红茶,习惯不了那股“地瓜味”。

也有人认为,只有低端红茶才是所谓的“薯香”,高端红茶是“花香”型的。

其实,中国红茶分类很多,香型也包括了“花香”“花果香”“蜜香”“薯香”等多种香型,严格来说,香型跟价格、品质没有必然联系。

今天,我们就来跟大家分享一下,红茶的品种、香型、口感。

真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析
红茶

1、红茶的统一特点

红茶属于全发酵茶,发酵度在70%以上,传统工艺的红茶发酵度甚至到90%以上。

红茶的工艺流程:萎凋——揉捻——发酵——干燥

红茶的深度发酵工艺,使得茶多酚大量转化成了茶红素、茶黄素,所以汤色要么显得金黄、要么显得红艳。

茶多酚的大量减少,让红茶的苦涩感大大降低,口感醇和。

同时,发酵过程中形成了大量的芳香类物质、单糖,使得红茶具备明显的花香、果香、蜜糖香等香气。

2、红茶的品种

中国红茶的品种很多,比如坦洋工夫、政和功夫、宜红、川红等等,当然知名度最高、最具代表性的还是4种:正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红。

真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析
正山小种

2.1、正山小种

正山小种产自福建武夷山,可谓是红茶的鼻祖,在晚清时期是中国重要的出口货物,对世界茶文化起到了非常重要的推动作用。

【外观】条索紧结、乌润

【汤色】金黄明亮

【口感】传统工艺的正山小种带有明显的松烟香;现代工艺的一般呈桂圆香、花蜜香

真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析
金骏眉

2.2、金骏眉

金骏眉是在正山小种工艺基础上进行改良,选用全芽头制作的红茶。因为用料高端,香气高雅,并且产量较少,自2005年诞生以来,一直是高端红茶的代表品种。

当然,因为名气很大,市面上也有很多其他品种假冒金骏眉,购买时需要多加区分。区分方法主要是干茶、汤色、香型。

【外观】全单芽,肥壮挺直,头部有金毫(典型的三黄七黑,全身金毫的肯定不是正宗金骏眉)

【汤色】金黄明亮(汤色发红的也肯定不是正宗金骏眉)

【口感】优雅的花果香

相对于正山小种,金骏眉的香气更高扬、悠长,汤感更加地顺滑醇厚(带明显薯香的肯定也不是正宗金骏眉)

真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析
祁门红茶

2.3、祁门红茶

祁门红茶原产自安徽祁门县,在海外十分盛行,被称为“世界三大高香红茶之一”,它的香型被称为“祁门香”。

传统的祁门功夫红茶采用切碎工艺,干茶呈1cm以内的小碎段。

现代工艺改良后出现了祁红毛峰、祁红香螺等品种。

【外观】条索紧结纤细

【汤色】橙黄或橙红明亮

【口感】高扬的花香,似玫瑰香、苹果香、兰花香

真正好的红茶喝出来什么味道?不同红茶的口感与香气解析
滇红金针

2.4、滇红

滇红原产自云南,非常独特的采用了大叶种作为原料,滋味浓烈、香气直接。

滇红金针、金芽因为通体布满金毫,美观度较高。

【外观】条索肥壮紧结,金毫显露

【汤色】红艳明亮

【口感】香气浓郁,冲击感较强,部分显“薯香”

3、总结:

悠扬、高雅花果香的,是金骏眉;

顺滑、醇厚花蜜香的,是正山小种;

浓郁、高扬花果香的,是祁门红茶;

香气浓烈、有冲击性的,是滇红;

带有浓郁薯香的,是坦洋工夫(部分滇红也带有薯香)

所以,不同红茶有不同的香气类型,选择适合自己的才是最好的。

今天的分享就到这里,后续会更新更多的茶叶知识,喜欢就点个关注吧~~

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