好红茶泡出来什么样子?红茶汤色越红越好吗?

提起红茶,很多人第一反应是红汤红叶,但事实上喜欢喝红茶的人都知道,大部分红茶的汤色,并不只是“红色”。

好红茶泡出来什么样子?红茶汤色越红越好吗?

红茶品种多,茶汤颜色也各异,常见的颜色有橙红色、赤金色、橙黄色、深红色等。

如小种红茶,泡出来的汤色就是赤金色、橙黄色;滇红、斯里兰卡红茶,颜色会深一些,通常为橙红色。

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而红茶茶汤颜色形成,与其加工工艺有关,最主要的是揉捻和发酵。

工夫红茶和红碎茶,在发酵之前经过剪切工艺,茶叶与氧气的接触面积增大,发酵更为完整充分,因此茶汤颜色较红。

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而一些条索完整,没有切碎工艺的红茶, 发酵不如碎茶充分,做出来的茶汤颜色自然较浅偏黄。

红茶的汤色越红越好吗?

红茶在发酵过程中,会形成多种色素物质,比如茶红素、茶黄素、茶褐素,让原来的绿色鲜叶,变成了具有“红汤红叶”特性的红茶。

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不同红茶茶汤具有差异性,也是因为三种色素的组成比例不同,茶色素越多,茶汤越红。但茶汤越红并不代表品质越好。

三种色素在红茶中起什么作用?

一、茶红素

正是因为有了茶红素,红茶的茶汤才会呈现出我们所看到的红色,而它也对茶汤的滋味有非常重要的作用。

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茶红素含量过高,红茶口感变得淡薄,汤色变暗;而含量太低,则会让红色变浅,汤色变淡。

二、茶黄素

茶黄素是一种具有收敛性的色素,色泽橙黄或橙红,是使茶汤变“亮”的主要成分。

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它也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分, 同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。

三、茶褐素

茶褐素是茶黄素和茶红素氧化聚合的产物,也是茶汤呈现红色的又一原因。

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当茶褐素适量时,茶汤红褐明亮;当茶褐素含量过低,意味着发酵不足,汤色红橙明亮;

而当茶褐素含量过高时,茶汤发暗,且茶褐素含量过高对红茶的品质是不利的。

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