泡茶选什么样的水好?不同水对茶叶口感的影响

常喝茶的人都知道,水质对泡茶的效果极为重要。那么怎样的水,最适合泡茶呢?

一般认为,用软水泡茶,具有泉水的口感,茶汤品质较硬水更佳。那么,软水和硬水有什么标准吗?

现代科学认为,水中通常都含有处于电离状态下的钙和镁的碳酸盐、硫酸盐和氯化物,每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水,超过8毫克的称为硬水。

这是科学上的说法,但我们只是个茶友好吗?哪知道钙、镁离子含量是几毫克?又没有仪器可以测量。有没有简单的办法可以检验硬水和软水呢?今天小懂就给大家介绍三种简单易行的方法:

方法一:在干净玻璃的不同位置滴等量的水样,让其慢慢蒸发,蒸发完后,白色残留物较多的为硬水,没有或很少的为软水。

方法二:取两个小烧杯,放在酒精炉上加热,在杯壁上留有较多水垢的为硬水,不留或留很少的则为软水。

方法三:取等量水样放在两个杯子中,向两只杯子滴入等量的肥皂水,泡沫少、浮渣多的为硬水;泡沫多、浮渣少的为软水。

泡茶选什么样的水好?不同水对茶叶口感的影响

方法一和方法二的情况,我们在日常中经常能遇见。盛水的容器时间长了,会留下一些痕迹;烧水器的内部也常常会有一层白色的残留物,这种水就是硬水啦!

方法一,要等水慢慢蒸发,对没耐性的你来说,你愿意等很久吗?方法二,对没酒精炉的人来说,也不是很方便。方法三,倒是比较简单易行,小懂为此也做了个试验。一起来看看吧!

小懂先准备了少量肥皂水:从固态肥皂上刮下一些肥皂,兑少量清水,搅拌使肥皂溶化,就做出肥皂水了。

然后,小懂分别选了等量的两种水:一是山泉水,一是帝都的自来水,加入等量的肥皂水,反复摇晃玻璃杯。

接着,果然看到了神奇的一幕——山泉水遇上肥皂水,立刻就泛起了漂亮的泡沫;而自来水与肥皂水混合,任凭小懂怎么摇晃,也摇不出什么泡沫,只看到表面浮着一层浮渣。

原理很简单,肥皂水是高级脂肪酸钠盐的水溶液,硬水中大量的钙、镁离子将原本包裹在高级脂肪酸根周围的水膜破坏,从而使高级脂肪酸盐“聚集”,其实就是脂肪酸钙、脂肪酸镁的钙镁皂沉淀。

研究表明,硬水对人体不产生直接危害,反而硬水中含有人体所需的矿物质成分,是人们补充钙、镁物质的一个渠道。但用硬水来泡茶,确实不太好喝(喝过的人都知道)。

所以,有时拿到一种水,又不确定是硬水还是软水时,不妨用以上的方法来检验一下。

为什么水的硬度影响茶汤?

为什么水质对茶的汤色和滋味、香气都有影响呢?

首先水的硬度影响水的pH值,而pH值又影响茶汤色泽。当pH值大于7时,汤色变深,儿茶素趋于氧化损失。

其次,水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡;而软水中含有其他溶质少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓。

此外,如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至会浮起一层“锈油”,几乎无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。

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