什么是斗茶?斗茶文化的发展与评判标准

“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶。”这是清代郑板桥的诗联。

斗茶始于唐代,北宋中期以后,风靡全国,皇室贵族、名流高僧、一般平民,无不以斗茶为乐。可惜,那样的盛景现今已无法目睹。无独有偶,今天在云南西双版纳举办的祥源·2017易武斗茶大会生动还原了“斗茶”这一独特的茶文化活动。

那么斗茶的起源、形式、方法如何呢?喜爱品茶的朋友千万不要错过。

斗茶交朋友煮茶论英雄,“斗茶”的主要目的是比质量、比感观,练内功。

每次在易武斗茶大会现场,选手们都非常小心谨慎地对待自己手中的那杯茶。他们有的是通过品鉴茶汤,来增强自己对每款茶样的辨别力度;有的是当场秀起了沏泡茶技艺,娴熟优美、一气呵成的泡茶动作让人不禁为之叫好,有的则是闻茶香辨茶品,生怕自己错漏了某一处细微的特征。他们凝神静气,若有所思,专注又紧张的神情吸引了不少人驻足围观,都暗自为他们捏了一把汗。

每个参赛的选手都很不容易,要想坚持到最后,一定得过五关斩六将,要熟记多种不同的茶品不同特点,还要熟悉泡茶的各种技艺,这绝非一朝一夕能练就的啊!

今有斗茶比赛,能将斗茶文化演绎得如此淋漓尽致,那么,在古代,何为斗茶呢?斗茶的方法、标准及历史上斗茶的盛景又是怎样的呢?

什么是斗茶?斗茶文化的发展与评判标准

什么是斗茶?

斗茶,又叫“斗茗”、“茗战” 就是在品茶时为了评出高低,决出胜负而进行的一种饮茶方法。斗茶始于唐,盛于宋,是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩,富有趣味性和挑战性。

斗茶是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动。一场斗茶比赛的胜败,犹如一场球赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。唐称“茗战”,宋呼“斗茶”,名异而实同,都具有强烈的赛事色彩。

“斗茶”,多为两人捉对“厮杀”,也可自由组合,多的十几人,少的五六人,经常“三斗二胜”,计算胜负的单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负,斗茶要经过集体品评。

斗茶的方法

宋徽宗在《大观茶论》里,对斗茶进行了详细的描述。据记载,斗茶主要包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤燥盏、调和茶膏、点茶击拂等环节,每个步骤都须精究熟谙,最关键的工序为点茶与击拂,最精彩部分集中于汤花的显现。

宋代“斗茶”其法如下:即把一种半发酵的白茶蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里,以汤注之,并用力搅动调膏,调和茶末如浓膏油,以粘稠为度,茶水表面就如“疏星皎月”,灿然泛出鲜白色。其茶具主要为盏,调膏之前,还须“温盏”,再注入沸水。蔡襄《茶录》:“盏气热,冷则茶不浮。”比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

什么是斗茶?斗茶文化的发展与评判标准

衡量斗茶胜负的标准,一是看茶面汤花的色泽和均匀程度,汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳;二是看盏的内沿与汤面相接处有没有水的痕迹,汤花保持时间较长、紧贴盏沿不散退的为胜,而汤花散退较快、先出现水痕的则为输。斗茶时,操作者需要心到、手到、眼到,既紧张谨慎,一丝不苟,又运作自如,风致潇洒;观赏者屏息静声,视操作起落倾旋,观茶汤变幻散聚,即兴味热烈,扣人心弦,又妙趣横生,雅韵悠深。斗茶时,白色汤花与黑色建盏争相辉映的外部景观,芬芳茶香与浓郁茶情注入心头的内在感受,不仅给人物质的享受,更能给人带来精神的愉悦。

斗茶的盛景

宋代是一个极讲究茶道的时代,宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代斗茶之风极盛。值得一提的是当时大BOSS徽宗超级爱茶,工画、善舞、懂香、制器等等样样精通,确实带动了整个茶产业的兴起和茶文化的兴盛。对当时“斗茶”这一个特设的游戏项目,大BOSS特地写了《斗茶词》,描绘出了宫人们斗茶的情景:上春精拣建溪芽,携向芸窗力斗茶。点处未容分品格,捧瓯相近比琼花。既然大BOSS都玩得不亦乐乎,下面的人当然玩得更HIGH了。

斗茶的场所,一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进,前厅阔大,是店面;后厅狭小,兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间,老板家人也住在里头。当然,一些街坊、工友好此道者,几个人小聚谈到茶道,也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院,或其家临江、近西湖的,便都是斗茶的好场所。

斗茶多选在清明节期间,因此时新茶初出,最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。

如今,古人斗茶时的盛况已难看到,可我国大部分的产茶区,仍能看到古代斗茶的遗风。在历届祥源·易武斗茶大会上,不仅有别开生面的斗茶环节,还有十分精彩的民族文化表演。奏起古乐,心随弦动,古乐空灵,茶香袅袅。从古至今的斗茶文化,反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

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