一杯好的武夷岩茶什么特点?武夷岩茶的工艺及特点介绍

晚清名人梁章钜将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。今人则把岩韵归纳为更加简练的四个字:岩骨花香。那么,优良的武夷岩茶应当具有什么样的特性,什么样的品质,以什么标准去衡量,如何去选择呢?

首先,食品安全法颁布实施后,茶被列为食品。因此,食品安全要求,自然是一泡好茶的最基本的要求了。那么,主要的风险在于初级生产阶段,除草剂、杀虫剂的不当使用,以及后期加工时一些非茶类夹杂物的出现。除此以外,国家食品安全强制标准,涉及到的所有农残及茶叶质量要求项目,都是要达到的。这些是最基础的食品安全指标,任何茶品如果不能达到食品安全要求,再好的内质品质,我们也不会去饮用。因此,风控品控良好的厂商品牌,有经验和管理能力,都会将风险排除在茶树种植生产的最前端,进而加工过程、包装过程。

其次,对于武夷岩茶来说,有地理保护标准。原汁原味的武夷岩茶,也是一定要符合“GB/T18745-2006地理标志产品 武夷岩茶”中的要求规定。从产地(武夷山市行政管辖范围内)、品种(大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种)、地理气候、加工方法等等,都要符合该标准的要求,才能称之为武夷岩茶。

一杯好的武夷岩茶什么特点?武夷岩茶的工艺及特点介绍

接下来,才是工艺特征、品质凸显和对应的品饮感受。当我们谈及最终品饮时的感受时,对应的都是种植、生产、工艺、存放的结果。所以,对应一果,必有一因。“岩骨花香”也好,“香、清、甘、活”也罢,说的都是结果。对应这些结果,我们通过专业的角度,去把这些复杂而又模糊的感受具体化,前溯到最根本的地方:

(一)产地

武夷岩茶的产地划分和品质差异极其突出,虽然在国标“GB/T18745-2006”并未体现,但我们很清楚的知道:正岩、半岩、洲茶的产地差异直接影响品质,对应的就是市场价格。一泡岩茶,茶树有着良好的产地,或者说有好的出身是极为重要的:决定了这泡岩茶最基本的品级,也是岩韵能否体现的关键。

(二)品种和植采

武夷岩茶,在大的品种品系上,按照国标“GB/T18745-2006”界定包含:大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。名丛、奇种,都是品系的代名词,其中都包含着许多的品种,比如名丛中就包括:水金龟、铁罗汉、白鸡冠等等,许多的茶树品种,不同乌龙茶树种的口味风味又大不相同。同时,在种植过程中,到位的茶园维护,为茶树提供保持良好的生长条件,也是不可或缺的,才能保证以至到每年春季采摘时(优质武夷岩茶只采春季一季),茶树鲜叶有足够营养,品饮时有丰富的内涵,口感醇厚。

(三)加工工艺

随着近20年来的茶叶工业化生产的进程,提高了茶叶产量,降低了耗能,提高了生产效率。但同时我们也应注意到,传统制茶手工艺传承的优势。在武夷岩茶的制作手工艺非遗技艺传承中,就良好的体现了这种优势。武夷岩茶,非精工不出佳品,非工夫无有韵生!高档正岩的茶品,尤其价格昂贵的三坑两涧的茶品,都是制茶师傅精心制作,不辞辛劳的作品。从晒青开始,一直到最终的炖火,都凝结着制茶人的心血和汗水。在传统的手工艺中要提及的,是手工摇青和手工炭焙。特别是手工炭焙工艺,是武夷岩茶魅力体现的关键。形成了馥郁的香气、醇滑的口感、特别的炭香、良好的汤色和耐泡度。一泡没经过炭火反复锤炼、熬炖的岩茶,总觉得会少了些什么。

(四)退火与存放

雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈

——清 周亮工《闽茶曲》

这个不需太多的解释,前人的诗句已经讲述很清晰。经过焙火的武夷岩茶,需要相当的时间退火,以获得最佳的品饮效果,让茶香、火香彻底的融合,更加的醇厚醇和。

最后,具有了以上各个条件,那么这一泡岩茶应该不会差了,但还要合客官您的口味。很难有一泡茶,满足所有人的口味喜好,因此又有了调和与搭配,阴阳的互补,不同品种与产地茶品的交融,使得茶品让绝大多数的朋友都能消费、接受和喜爱。

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