泡茶的技巧与知识:泡茶最重要的5大要素

中国茶叶种类繁多,鲜叶采摘时芽叶的嫩老程度不一,加工时的工艺参数不一,品饮时各人的口感偏好不一,因而,很难有一种冲泡方法适用于所有茶,也很难有一种冲泡方法适用于所有人。也即,泡茶无定式。

但是,平时最常见到的一种泡茶方式是,抓一把茶叶放到茶杯中,喝完一杯水再往杯中加水,一喝就是半天或者从上班直到下班。这种泡茶方式最大的弊端是,头一杯过浓或者还可以,后面几道就索然无味。很多时候,原本挺好的茶叶,没能喝到或品赏到美味的茶汤,殊为可惜。

对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度,所谓泡茶,无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质,用水将其溶解成均匀的茶汤。因而,日常生活中泡茶时,可从以下五点进行总体把握:

泡茶的技巧与知识:泡茶最重要的5大要素

一、四个要素

投茶量、冲泡时间、水温、用水。在泡茶用水既定的情况下,通常泡茶是投茶量、冲泡时间和水温三个指标之间因人而异进行灵活调整的艺术。

二、投茶量

1~2人时,通常3~5克;3~5人时,通常5~8克。具体可根据品饮人数及冲泡用具是茶杯还是茶壶进行适当调节。

三、茶水比例

按照国际上审评茶叶时的标准杯泡法,茶水比例掌握在1:50,比如3克茶则用150克水冲泡。但在日常品饮中,通常是分泡多次出汤,所以每次注水宜根据个人认为合适的口感以及冲泡次数来掌握。

四、冲泡时间

在几十秒至3分钟之间,根据投茶量、茶叶的叶子的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。此外,第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次间的冲泡时间可视茶叶情况适当调节。

在没有条件采用整套工夫茶具冲泡茶叶时,比如在多数办公场合,可以通过采用类似飘逸杯或者盖碗之类的泡茶用具,关键是做到茶水分离,从而控制冲泡时间。

五、水温

水温影响到茶叶内含物质的浸出,茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下,芽叶细嫩者,水温宜低,在85度上下;叶子偏成熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜熟者,水温宜高;焙火类的茶,水温宜高。

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