古人饮茶的方式有哪些?历朝各代饮茶风格特点

中国茶文化博大精深,历朝各代其茶叶形态与饮茶方式也不尽相同。

总体来说,茶叶形态与饮茶方式大概经历这样几个阶段:采摘原叶、药食两用,晒青做饼、混煮羹饮,蒸青制饼、煮茶清饮,饼散并用、冲点汤饮,炒青散茶、撮泡清饮等几个主要演变阶段。我们不妨将各阶段逐一描述,对老祖宗的饮茶方式探个究竟,不失为一种乐趣。

采摘原叶、药食两用

我国先民就探知了野生茶树的药用功能,并一直作为药用,以后又做成茶菜、茶粥当作食物。云南省基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯,采来新鲜茶叶,揉碎放在碗中,加入少许黄果叶。大蒜、辣椒、盐等作配料,再加入泉水拌匀。

秦汉时期,茶始为饮用。西汉宣帝(公元前91年—公元前49年)时谏议大夫王褒的《僮约》,其中“武阳买茶”和“烹茶尽具”,叙说了当时茶叶已成为商品上市交易,饮茶讲究烹饮之技。

古人饮茶的方式有哪些?历朝各代饮茶风格特点

晒青做饼、混煮羹饮

三国魏明帝(204年-239年)时的博学之士张揖在《广雅》中说明了采取鲜叶紧压成饼的制茶方式,并对煮饮方法作了记述,即先炙烤饼茶,捣碾成末,放入瓷碗中以沸汤冲泡,然后加入葱、姜、橘子等调料混煮羹饮。采茶作饼和混煮羹饮,是秦汉至初唐近千年间制茶与饮茶的主要形态。

蒸青制饼、煮茶清饮

唐代人饮茶将前人采叶作饼的混煮羹饮演变为蒸青制饼,然后炙烤碾末煎煮清饮。这一饮茶方式的推广,与当时制茶技术的进步是分不开的。它的创新者陆羽(733年—804年)在《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规范了制作和品饮方法,精心设计了配套的器具。唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态,但饼茶的生产与饮用仍占主要地位。

饼散并用、冲点汤饮

宋代的茶叶制作承袭唐代的蒸青制饼方法,制作工艺更为精细,称团片。团片茶饮用时仍需碾末,但不再入锅煮饮,而是置于盏(瓯)中用沸水冲点。宋代末茶点饮技艺主要有团饼茶点饮、草茶点饮,还有由点茶衍生的更具把玩乐趣的斗茶与分茶。宋代是末茶饮用最流行时期,徽宗时崇尚“汤色贵白”,可谓冲点技法已至极点。

南宋后期,散茶点饮之风渐兴。进入元代后,散茶生产和饮用在南方地区成为主流。

炒青散茶、撮泡清饮

明代被誉为“开千古茗饮之宗”。太祖朱元璋(1328 年—1398年),下诏“罢造龙团,惟采芽茶以进”。散茶饮用的流行,推动了制茶技术的进步,炒青法较蒸青法更有利于激发茶的真香真味和保持茶的自然本色,因此以涤盏、投茶、注汤、品茶为形式的散茶撮泡法应运而生,奠定了此后600多年来中国人的饮茶方式。散茶撮泡法虽比煎茶、点茶要简化快捷,但要泡好一杯茶还是讲究技艺的。

清代以后,绿茶加工已具备条、扁、圆、片、尖五种形态,茶叶由单一的绿茶进入了白茶、青茶、黄茶、红茶和黑茶等多茶类时代,“色、香、味、形”成为追求茶叶撮泡技艺的极高境界。

茶叶制作工艺与品饮方式的不断变革与创新,传承积累了制茶与饮茶技能,促进了茶叶物质文化的发展。如今我们也喜闻乐见速溶茶、即饮茶等,品饮方式或煮,或泡,也可以是调饮,茶叶无论在物理形态还是品饮方式都在慢慢发生着变化。且不论好坏,多样化的选择总归不是件坏事,每个人也许都会找到自己喜欢的那一杯茶。

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