茶汤的滋味有哪些?茶汤滋味的十四种类型及其代表茶

中国茶叶种类繁多,因其制法、产地、品种以及鲜叶质量等因素的不同,滋味千差万别。虽然茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受,但在长期总结实践中,大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上,茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。

1、浓烈型

一般用于描述绿茶的滋味。有清香和熟板栗香,入口内含物丰富,似喝浓汤之感,味浓而不苦,富收敛性而不涩,回味长而爽口,有甜感,似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚,嫩度较好的一芽二、三叶,其内含物丰富,制茶合理的一般属此型。

茶类示例:屯绿、婺绿。

茶汤的滋味有哪些?茶汤滋味的十四种类型及其代表茶

2、浓强型

一般描述发酵偏轻的红碎茶,是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富,茶汤吸入口中,浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大,有紧口感。这类茶一般适中采摘,以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料,萎凋适度偏轻,揉切充分,发酵适度偏轻的红碎茶制法。

茶类示例:阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。

3、浓厚(爽)型

入口内含物丰富,有较强的刺激性和收敛性,味厚,回味甘爽。一般原料嫩度较好,叶片厚实,制法合理。

茶叶示例:凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

4、浓醇型

优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。其入口感到内含物丰富,有刺激性但较小,其刺激性弱于浓厚,高于醇厚,回味甜或甘爽。

茶类示例:优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。

茶汤的滋味有哪些?茶汤滋味的十四种类型及其代表茶

5、醇厚型

醇是指其滋味味尚浓,有刺激性但较小,回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好,制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型。

茶叶示例:祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等。

6、醇爽型

滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口。鲜叶嫩度好,加工及时合理。

茶叶示例:蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。

7、醇和型

不苦涩,有厚感,回味平和较弱,但刺激性高于平和。

茶叶示例:中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、六堡茶。

8、鲜浓型

鲜是指似吃新鲜水果的感觉。这种类型味鲜而浓,回味爽口。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮,制造及时合理而成,一般属于此类型。

茶叶示例:黄山毛峰、婺源茗眉等。

茶汤的滋味有哪些?茶汤滋味的十四种类型及其代表茶

9、鲜醇型

味鲜而纯,回味鲜爽。鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶和白茶多数此类型。

茶叶示例:太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、大白茶、高级祁红、宜红等。

10、鲜淡型

味鲜甜舒服、味较淡。该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较少,氨基酸含量稍高。

茶叶示例:君山银针、蒙顶黄芽等。

11、清鲜型

有清香味、味鲜爽。鲜叶细嫩,制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味。

茶叶示例:碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、白琳工夫以及各类银针茶等。

12、陈醇型

陈味带甜,鲜叶尚嫩,制造中有发水闷堆的陈醇化过程。

茶叶示例:普洱茶、六堡茶等。

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13、甜醇型

味感甜醇,有鲜甜之感,醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜,制造讲究。

茶叶示例:安化松针,恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。

14、平和型

属于此味的茶类很多,一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老,整个芽叶一半以上已老化,制造正常。

茶叶示例:清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

根据以上滋味类型口感特点,结合不同茶类的产地、加工特点,我们可以将这十四种滋味类型按茶类进行对照,如下表所示:

茶汤滋味大体有十四种类型,不同滋味的背后,体现的是制茶师们在茶叶制作过程中的独特的艺术拿捏。你比较喜欢哪种茶汤滋味,欢迎留言分享~

参考文献:

1.施兆鹏主编,《茶叶审评与检验》(第四版),北京:中国农业出版,2010

2.王同和编著,《茶叶鉴赏》,合肥:中国科学技术大学出版社,2008

3.童启庆编著,《习茶》,杭州:浙江摄影出版社,2006

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